Ricette da gol - Il video

Protagonisti, i solisti del gusto di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, che si alternano davanti alle telecamere in una serie di show cooking, in onda il giovedì alle 20.00 con replica il venerdì alle 11.00, il sabato alle 15.30 e la domenica alle 12.00.

“Grazie all’invito di Udinese calcio – spiega Walter Filipputti presidente di FVG via dei Sapori – abbiamo il privilegio di raccontare il Friuli Venezia Giulia attraverso la sua cucina e i suoi prodotti”.

Ed è proprio Walter Filipputti a condurre la trasmissione, portando gli spettatori in un curioso e inconsueto viaggio alla scoperta dei molteplici volti del territorio del Friuli Venezia Giulia attraverso la loro cucina e i loro artigiani del gusto. In ogni puntata due ristoratori si alternano ai fornelli nella preparazione di una pietanza. Con loro un artigiano del gusto di FvgVia dei Sapori, che presenta i suoi prodotti.

Lo start si è avuto il 3 ottobre, con gli chef dei ristoranti Al Lido di Muggia e Al Grop di Tavagacco, i dolci della Pasticceria Simeoni di Udine, il pesce crudo dell’Alto Adriatico di Ittica Quarnero, le castagne di Stregna.

Si prosegue con Sale e Pepe di Stregna e Vitello d’oro di Udine, Al Ponte di Gradisca e Costantini di Tarcento, La Taverna di Colloredo e Lokanda Devetak di S.Michela al Carso, Al Paradiso di Pocenia e da Nando di Mortegliano, Da Toni di Gradiscutta e La Primula di San Quirino, Al Bagatto di Trieste e La Subida di Cormòns, All’Androna di Grado e La’ di Moret di Udine, Carnia di Venzone e Al Gallo di Pordenone.

Fra i produttori, parteciperanno Nonino, l’Aceto di Sirk, i salumi d’oca e i prodotti di Jolanda de Colò di Palmanova, il prosciuttificio Dentesano; FriulTrota di San Daniele, il Consorzio per la tutela del formaggio Montasio, Muzzana Amatori Tartufi, Il Forno di Tarcento, la Gelateria Fiordilatte di Udine.

I lettori possono partecipare votando da casa la ricetta preferita.  Per votare basta inviare una e-mail all’indirizzo webtv@udinese.it oppure un Sms al numero 366-73.48.572 indicando la propria preferenza.

Le ricette delle prima puntata 

1) Al Grop Tavagnacco

CHEF: RAMON GIGANTE

Scamone di vitello marinato all’arancia

Ingredienti

600 g di scamone di vitello pulito, 5 arance, timo, rosmarino, sale pepe q.b., zucchero, 200 cl olio extra vergine di oliva di San Daniele profumato all’arancia, 4 cucchiai di fondo sedano, carote e cipolla.

Procedimento

Marinare lo scamone con sale, pepe, pochissimo zucchero, timo e rosmarino.

Affettare 1 arancia in 6/8 rondelle e disporle sotto e sopra la carne. Levare la parte colorata della buccia di 2 arance, passarla per 3 volte in acqua portandola a bollire poi tritarla finemente e metterla nell’olio.

Lasciare marinare la carne in frigorifero per 7 giorni; stesso tempo per l’olio con le bucce d’arancia tritate ma queste ultime a temperatura ambiente.

Affettare sottilmente le arance rimanenti e su una carta forno spennellarle a 30° Baumè (densità di misura zuccherina degli sciroppi) per poi metterle in forno ad essiccare. In una teglia, con sotto il fondo preparato, recuperare anche le bucce marinate metterci la carne, irrorandola con un po’ d’olio profumato all’arancia e qualche rametto di timo e rosmarino.

Cucinare per circa 18/20 minuti in forno a 190° C (cottura al cuore 52° C).

Composizione del piatto.

Adagiare al centro del piatto 4-5 fettine di scamone tagliato sottile sopra le quali mettere una fettina di arancia disidratata e 4 rametti di timo; condire con un filo di olio e.x.v.o. aromatizzato all’arancia. Servire.

Il vino

Schioppettino di Prepotto Fratelli Petrussa

2) Al Lido Muggia

CHEF: ANNAMARIA SURACI

Brodo di pesce alla dalmata

Ingredienti per 10 persone

1 kg di orata o branzino, 1 cipolla piccola , ½ carota , ½ gambo di sedano bianco o verde, 2 spicchi di aglio, ½ peperone giallo, 4 pomodori pelati sale, pepe, olio di oliva, peperoncino, origano, 1 foglia di alloro,1 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento

Far bollire il pesce. Tritare le verdure e rosolarle in una pentola con un filo di olio per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati tritati, sale e pepe, gli aromi e il vino bianco.

Far evaporare per qualche minuto, poi aggiungere l’acqua di cottura del pesce bollito e la carne del pesce privata dalle spine e dalla pelle.

Far bollire per altri 10 minuti.

Composizione del piatto

Servire ben calda con crostini di pane.

Il vino

Merlot di Di Lenardo. Ontagnano