Tre spicchi da Gambero Rosso alla bio-pizza Tamai di Brugnera

I tre spicchi. Il Mediterraneo ha superato col massimo dei voti l’accurata selezione degli esperti gourmet, conquistando i tre “spicchi” del Gambero Rosso (ovvero la massima valutazione ammissibile) nella categoria “pizza a degustazione”, assieme a poche altre decine di pizzaioli dal nord al sud d’Italia.

Merito, in gran parte, di un accurato processo di selezione delle materie prime. «Solo farine macinate a pietra e prodotti da agricoltura biologica e biodinamica» spiega il titolare, lo chef Orlando Bortolami. Gli assaggiatori che recensiscono pizzerie e ristoranti nelle varie guide gastronomiche normalmente agiscono in incognito, mescolandosi alla clientela.

Così è accaduto al Mediterraneo. «Non ci siamo accorti di nulla», spiega Bortolami, il quale scommetterebbe d’aver conquistato l'ignoto assaggiatore con la pizza “Nuvola”, specialità che richiede ben tre giorni di lievitazione e preparazione.

L’altra classifica. Senza nulla togliere al Gambero Rosso e alle sue rinomate guide (pizzerie, ristoranti e vini d’Italia), c'è da riconoscere che il cliente “medio”, nell’era di internet e smartphone, si affida più probabilmente ad altro genere di giudizi, che non a quelli degli esperti culinari, per scegliere dove andare a cena.

La “bibbia” 2.0 delle guide gastronomiche (e non solo) è sicuramente il portale Tripadvisor, che classifica locali e ristoranti in base alle opinioni della clientela, con criteri dunque decisamente differenti dalle classiche guide.

Scorrendo l’elenco di ristoranti e pizzerie di Pordenone e provincia ci si imbatte in centinaia di recensioni. Il verdetto parla chiaro: ai primi tre posti (sul totale di 661 locali recensiti), con tanto di certificato d'eccellenza di Tripadvisor per i primi due, ci sono “Ai mulinars” di Clauzetto, la birreria “Mondial” a Bannia di Fiume Veneto e la pizzeria “Al baffo” di Azzano Decimo.

Restringendo il campo di ricerca alle sole pizzerie, la medaglia d’oro va alla pizzeria al taglio “Mari Jo” di Pordenone, quella d’argento alla trattoria-pizzeria “Da Pasquale” di Spilimbergo, il bronzo alla pizzeria per asporto “Giotto” di Cordenons. Perché il cliente, si sa, ha sempre ragione.