Toast di stracotto d’agnello e maionese al rafano

Girare l’Italia e il mondo alla ricerca delle migliori materie prime per farle incontrare nei piatti e stupire i palati: questo è il nostro stile di cucina, questo è il nostro km vero. L’agnello che utilizziamo viene da una piccola azienda in provincia di Viterbo, con la coscia facciamo uno stracotto morbidissimo e saporito compete con la dolcezza e la freschezza degli scampi della Dalmazia.

All’uovo abbiamo voluto dare una personalità ancora più caratteristica, unendolo al rafano, questa radice, tipica dell’area balcanica e dell’est Europa, che con la sua verve vigorosa e pungente ha conquistato anche Trieste.

L’insalatina con le prime erbe spontanee e l’essenza di alloro danno quel tocco di freschezza che non può mancare sulle nostre tavole in questi giorni di festa. È un semplice sandwich, da mangiare con le mani, ma che racchiude la bellezza dei territori. Non vuole essere provocatorio, ma vuole liberare la nostra giovane età, far cadere i pregiudizi legati all’alta ristorazione e quelli legati alla cucina tradizionale, togliendo così ogni limite alla nostra creatività. Questo piatto non racconta solo la nostra Pasqua, ma racconta noi, dell’incontro tra il mare e la montagna, tra la carne e il pesce.