Il giardino dei sapori

L'uovo, per tutte le culture antiche, aveva un valore altamente simbolico: era l’emblema della vita e della rinascita. Importante sottolineare che il Cristianesimo ha reinterpretato questa tradizione alla luce delle Nuove Scritture

Una della bandiere della cucina italiana. Esiste una variante alla friulana anche se non è proprio codificata e riguarda essenzialmente l’aggiunta di alcuni ingredienti. I peperoni e la cannella, ad esempio, donano un sapore particolarmente interessante a questo sugo

Piatto tipico della regione, è particolarmente diffuso nella Valli del Natisone, in Carnia e a Trieste. La tecia o tegame è il tipo di pentola che dà nome al piatto

Sembra che le prime ricette degli gnocchi siano pubblicate per la prima volta nella seconda metà del Cinquecento. Le mille varianti, tutte legate al territorio.

Presentiamo la ricetta friulana del piatto famoso anche a Trieste, in Slovenia e in Austria. Una tradizione secolare: la prima testimonianza della jota ci viene da un documento cividalese scritto in lingua friulana del XV secolo, col nome di jottho

Si tratta di un piatto povero tipico della cucina contadina carnica e di tutta la pianura friulana. E' un'ottima soluzione per recuperare il pane raffermo

Il nome deriva dalla parola bovaro, ed evoca dunque i lunghi viaggi dei mandriani che partivano dall’estremo est europeo per portare i capi più pregiati della razza podolica in città come Vienna, Norimberga o Venezia. Con la dominazione austro-ungarica è diventato celebre anche in Friuli, con poche varianti, soprattutto nelle aree di confine

E' un piatto molto antico legato particolarmente all’ambiente contadino friulano dove nasce, il classico “Salam tal aset”. Ecco le poche procedute (e le sue varianti) per cucinarlo

Si tratta di una polentina tenera preparata con farina di mais ricoperta da una crema di formaggi di vario tipo. Con qualche ingrediente in più può diventare un piatto unico. La ricetta risale agli anni ‘80, quando fu creata dal celebre chef carnico

Le curiose origini e la tradizione popolare. La versione (con videoricetta) del panettone "friulano" e quello della laguna (con il Santonego). Tutte le istruzioni per farlo in casa: un procedura lunga di due giorni, ma alla fine una soddisfazione unica

Le prime informazioni su questo piatto risalgono al Quatrocento. Probabilmente è nato casualmente, mischiando alcuni ingredienti disponibili, aggiungendoci altri ricchi di grassi. Il tutto per dare sostentamento ai contadini durante la stagione fredda. Oggi può anche essere considerato un piatto unico

Il dolce è noto fin dal 1409 quando fu servito in un banchetto preparato in occasione della visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli, come testimoniato dallo stesso papa veneziano

Pietanza antichissima e identitaria. Ha costituito, in passato, l'alimento di base della cucina povera in varie aree settentrionali. Oggi accompagna molti piatti (formaggi e carni in particolare)

Ecco uno dei piatti più rappresentativi della storia enogastronomica friulana. Ha origini molto antiche, legato alla cucina povera contadina oggi è presente nei menu di quasi tutti i ristoranti di casa nostra

La materia prima (l'orzo perlato) ha una storia millenaria. Pur non essendo legato alla storia della cucina friulana è entrato a pieno titolo nelle nostre cucine

Una ricetta legata alla storia e alla tradizione della cucina di montagna, lanciata negli anni Settanta dal grande chef Gianni Cosetti

La ricetta dello strudel è molto antica e possiamo datare gli inizi addirittura dall'ottavo secolo a.C. Molte le varianti (poi ogni regione ha la sua), ecco la ricetta con le mele

Andiamo a scoprire una ricetta tipica del territorio. Il piatto è segnata tra quelli tradizionali del Friuli-Venezia Giulia

La videoricetta dello chef maranese Giorgio Dal Forno. I consigli per ottenere la miglior friuttura: dal tipo di pesce, all'olio e alla farina, fino alle tecniche più corrette

La storia e le mille ricette di un alimento tradizionale e antichissimo. La videoricetta del Forno Arcano